Moçambique é um país que mistura a sua cozinha mais tradicional com a comida portuguesa, durante séculos. Também tem influências na gastronomia árabe
Moçambique tem uma gastronomia muito rica, como as verduras e o peixe fresco que ocupam uma parte importante da dieta. Os vinhos, licores e o peixe são genuínos. O frango é uma das carnes mais comuns, assim como os frutos tropicais.
Receitas
ABÓBORA REFOGADA**
Ingredientes
4 abóboras
2 colheres de sopa de óleo
l dente de alho picado
½ cebola picada
Sal e pimenta
Preparação
Descasque as abóboras e corte em cubos não muito pequenos. Se a abóbora for muito
nova, não é preciso descascá-la.
Aqueça o óleo e frite levemente o alho e a cebola. Junte a abóbora e mexa bem até
desfazer.
Tempere com sal e pimenta e mexa novamente.
Acrescenta água suficiente para cobri-la, tape a panela e deixe cozinhar em fogo baixo
por 15 minutos mais ou menos.
Se for necessário, acrescente mais água.
A abóbora deve ficar macia mas não cozida demais.
ACHAR DE LIMÃO** Ingredientes
1 kg de limão pequeno bem maduro
150 gr. de piripiri maduro e seco
2 colheres de sopa de sal
Preparação
Lava-se a metade da quantidade de limão, corta-se em quatro partes sem deixar que se
separem.
Põem-se sal dentro do limão e mete-se num frasco com o piripiri. Coma outra metade da quantidade de limão faz-se o sumo de limão e acrescenta-se no frasco contendo o limão cortado e piripiri.
Deixa-se ficar quatro dias em molho. No quinto dia côa-se o piripiri (deixar escorrer bem o sumo) moem-se na “mbenga”, junta-se-lhe o sumo de limão e côa-se de novo para separar as sementes. Junta-se o preparado (piripiri coado com limão) com o limão cortado ao meio e mete-se em frascos. Depois de pronto deve-se expor ao sol durante alguns dias. O sal deve ser suficiente, pois assim o achar conserva-se durante mais tempo.
AMBOTIC
Ingredientes
1 kg de raia ou cação
1 cebola
5 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinagre
2 cardomonos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
10 grs. de gengibre fresco
1 colher de café de açafrão
1 malagueta
1 colher de sobremesa de coentros em grão
1/2 colher de café de pimenta em grão
sal q.b. 2 dl de água
Preparação
Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal.
Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água, os cardomonos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a malagueta pisados. Ferve um pouco e junta-se o peixe. Deixa-se cozer, o que leva +- 15 minutos. Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos. Sirva acompanhado com arroz.
AMÊIJOAS
Ingredientes
2 kg de amêijoas
3 tomates
1 colher de sopa de margarina
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 chávena de leite
3 dentes de alho
1/2 chávena de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta a gosto
Preparação
Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o tomate (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e pimenta, colorau e a cerveja.
Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em calda até abrirem sacudindo-se o
tacho de vez em quando.
Na travessa salpicam-se de salsa picada e servem-se quentes.
AMÊIJOAS EM LEITE DE COCO** Ingredientes
5 kg de amêijoas
l coco
4 tomates cortados
2 cebolas cortadas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
Sal e Piripiri
Preparação
Lave bem as amêijoas e coza com água até abrirem.
Coe a água e guarde-a. Deite fora as amêijoas que não se abriram e retire-as das conchas.
Refogue a cebola e o alho até alourarem.
Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos.
Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piripiri.
Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.
Fonte: http://pt.scribd.com/doc/14841727/Receitas-de-Mocambique
